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CHUCRUT

¿Qué es el Chucrut?

 El chucrut es un repollo que ha sido fermentado por varias bacterias de ácido láctico, y durante este proceso, el contenido de azúcar del repollo se reduce, y terminamos con un repollo agrio lleno de probióticos. El consumo regular de alimentos fermentados está asociado con varios beneficios para la salud, y añadir sauerkraut, kimchi o productos lácteos cultivados a la dieta es a menudo un paso importante para mejorar la salud intestinal. Se cree que el chucrut fue introducido en Europa hace unos 1000 años por Genghis Khan, y allí se arraigó principalmente en las cocinas germánicas y de Europa del Este. La fermentación se utilizaba principalmente para conservar los alimentos, y el chucrut se convirtió en una importante fuente de nutrientes durante el invierno y en largos viajes por mar. Aunque la fermentación se sigue utilizando en el siglo XXI, el enlatado, la refrigeración y la congelación se han convertido en las principales formas de conservación de los alimentos. Al eliminar la mayoría de los alimentos fermentados tradicionales de nuestras dietas, ya no recibimos tantos lactobacilos y otros probióticos beneficiosos en nuestras tripas. La investigación muestra que el consumo de bacterias probióticas está asociado con una mejor salud intestinal y un aumento de la inmunidad, pero todavía no está claro hasta qué punto los microorganismos de los alimentos fermentados y los suplementos probióticos son capaces de colonizar permanentemente el tracto gastrointestinal.

Propiedades saludables del Chucrut

Está lleno de vitaminas, fibra y probióticos, pero ¿puede el chucrut mejorar tu bienestar general? Observamos la sorprendente investigación sobre este alimento fermentado. El chucrut es esencialmente col fermentada. La fermentación es un método de conservación de alimentos que se remonta a más de 2.000 años. Durante el proceso de fermentación, se producen probióticos beneficiosos, o «bacterias vivas», y estos probióticos son los que le dan al chucrut la mayoría de sus beneficios para la salud. El chucrut es una buena forma de fibra dietética y contiene vitaminas C y K, potasio, calcio y fósforo.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del chucrut?

Los probióticos benéficos que se encuentran en el chucrut son importantes para una buena salud digestiva, y aunque se necesita más investigación sobre los tipos exactos de bacterias benéficas que se encuentran en el chucrut y otros alimentos fermentados, sabemos que `alimentan’ a las bacterias buenas en su intestino y pueden ayudar a combatir la inflamación. La investigación ha demostrado que los probióticos ayudan a reducir algunos síntomas digestivos como los gases, la hinchazón, el estreñimiento y pueden ser beneficiosos para aquellos que sufren de afecciones como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa. Cada vez hay más investigaciones sobre la importancia de las buenas bacterias intestinales en el apoyo a la salud general a largo plazo, incluyendo cómo los probióticos de alimentos cultivados como el chucrut pueden reducir el riesgo de afecciones como la depresión y el Alzheimer. El chucrut también contiene enzimas que ayudan al cuerpo a descomponer los alimentos en moléculas más pequeñas y más fáciles de digerir, lo que a su vez ayuda al cuerpo a absorber más nutrientes.

Beneficios Probioticos del Chucrut

  • Ayuda a la digestión, ayuda a descomponer los alimentos en nutrientes utilizables
  • Forma un escudo de flora amigable en la pared intestinal, evitando la propagación del crecimiento excesivo de levadura
  • Mejora el sistema inmune
  • Desintoxica y limpia el colon de desechos no digeridos
  • Ayuda con el estreñimiento y la pérdida de peso
  • Promueve el equilibrio de ácido / alcalinidad en el cuerpo
  • Neutraliza los anti-nutrientes que se encuentran en muchos alimentos como: ácido fítico en granos e inhibidores de la tripsina
  • Alto contenido de vitamina C y vitamina B
  • Sabor zesty y textura en escabeche
  • Un sabroso refrigerio bajo en carbohidratos
  • Hace un gran condimento con muchas comidas
  • Las personas con gusto en escabeche naturalmente les encanta
  • Satisface los antojos de comida basura
  • Un excelente alimento para las madres embarazadas
  • Ayuda a restablecer la microflora intestinal saludable

¿Puede el chucrut ayudar a mantener el sistema inmunológico?

La mayor parte de nuestro sistema inmunológico se encuentra en nuestro intestino, por lo que con sus propiedades estimulantes del intestino es fácil ver cómo el chucrut también puede ser beneficioso para su sistema inmunológico. La bacteria buena del chucrut ayuda a mantener saludable el revestimiento de su sistema digestivo. Un revestimiento intestinal fuerte evita que cualquier sustancia o toxina no deseada se «filtre» dentro de su cuerpo y, por lo tanto, cause una respuesta inmunológica. Estas mismas bacterias también pueden apoyar sus anticuerpos naturales y reducir su riesgo de infecciones.

¿El chucrut puede ayudar con la pérdida de peso?

Algunas investigaciones han demostrado que consumir alimentos ricos en probióticos como el chucrut puede reducir el riesgo de obesidad y ayudar a perder peso, aunque se necesita más investigación en esta área.  El chucrut es una buena fuente de fibra que ayuda a mantenerte más lleno por más tiempo. Chucrut tiene  varios nutrientes indispensables para una salud impecable. Una taza (142 gramos) le brinda ( 2 ):

  • Calorías:27
  • Grasa:0 gramos
  • Carbohidratos:7 gramos
  • Fibra:4 gramos
  • Proteína:1 gramo
  • Sodio:39% de la IDR
  • Vitamina C:35% de la IDR
  • Vitamina K:23% de la IDR
  • Hierro:12% de la IDR
  • Manganeso:11% de la IDR
  • Vitamina B6:9% de la IDR
  • Folato:9% de la IDR
  • Cobre:7% de la IDR
  • Potasio:7% de la IDR

¿Qué hay del contenido de sal en el chucrut?

El chucrut es alto en sodio.  Una sola porción en ½ de taza/50g proporcionará aproximadamente un tercio de la ingesta de sodio de la RDA para un adulto del Reino Unido, así que manténgase atento a su ingesta de sal si añade el chucrut a su dieta.

¿Porqué comer chucrut?

El proceso de fermentación aumenta la biodisponibilidad de muchos nutrientes.

  • El chucrut es especialmente rico en vitamina C, B y K, y también es una buena fuente de fibra dietética y minerales como calcio y magnesio
  • Contiene un amplio espectro de organismos probióticos y es especialmente rico en bacterias lácticas. Contiene ciertos compuestos (por ejemplo, isotiocianatos) que inhiben el crecimiento de las células cancerosas.
  • Rico en antioxidantes
  • Se ha utilizado durante siglos para tratar y prevenir varios tipos de enfermedades
  • El consumo regular aumenta la inmunidad

¿Comprar Chucrut?

Aunque es bastante fácil hacer chucrut en casa, también es posible comprar chucrut listo para comer en la tienda. En primer lugar, es importante evitar el típico «chucrut» que se encuentra en las tiendas de comestibles, ya que la mayoría de estos productos están pasteurizados. Cuando busque chucrut de alta calidad, vaya a los mercados de agricultores, tiendas de alimentos saludables o algún otro vendedor de confianza, y busque chucrut refrigerado con algo como «crudo», «sin pasteurizar» y/o «lacto-fermentado» en la etiqueta.

Como hacer tu propio chucrut

El chucrut es bastante fácil de hacer en casa, y hay varias instrucciones paso a paso disponibles en línea. Tiempos de fermentación más largos (3-6 semanas) por lo general significa más bacterias probióticas El repollo debe estar siempre cubierto de salmuera. Mientras que el repollo de alta calidad contiene naturalmente las bacterias del ácido láctico necesarias, a veces es necesario un cultivo iniciador para iniciar el proceso de fermentación. Los recipientes de fermentación y los frascos de vidrio son buenos para la fermentación de la col. Usar un procesador de alimentos acelerará el proceso Aproximadamente 3 cucharadas de sal son buenas para 5 libras de col.

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Vitamina K

Grasa

Vitamina C

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